【食品添加物は危険！？】体への影響と知っておくべき真実を徹底解説！

食べ物に含まれる添加物は、体にどのような影響を及ぼすのでしょうか？間違ったイメージをもったままでは、安心して食事をとることができません。

この記事では、食品添加物のリスクと健康に与える影響について詳しく解説します。安全な食品選びのポイントもわかりやすく解説しているので、ぜひ参考にしてください。

記事を読むことで添加物の危険性を正しく理解でき、日々の食生活の見直し方がわかります。

食品添加物の危険性

食品添加物は、日々の食生活を便利にし食品の品質を保つための重要な役割があります。しかし、体への健康リスクの危険性が指摘されていることも事実です。

食品添加物の危険性を正しく理解するために、以下について詳しく解説します。

食品添加物は、一般的に安全性が確認されている範囲内で使用されています。ただし、過剰な摂取は健康リスクを招く恐れがあるため注意が必要です。

科学的根拠に基づく食品添加物のリスク

食品添加物はおもに、食品の色や味をよくするためや保存期間を延ばすために使われています。さまざまな食品に広く利用されている一方で、科学的研究により一部に健康リスクがあると指摘されています。

指摘されている健康リスクは、以下のとおりです。

安全な食品選びのためには、成分表示を注意深くチェックしてください。食品添加物の種類や使用量を正しく理解し、適切に管理しましょう。

一日摂取許容量(ADI)とは

一日摂取許容量、略してADIとは、毎日一生涯にわたって安全に摂取できるとされる食品添加物の量を指します。1日あたり、体重1kgあたりで示され「mg/kg体重/日」で表します。

ADIについてまとめました。

ADIを超えると、さまざまな健康リスクを引き起こす恐れがあります。健康を守るために摂取許容量をしっかり守り、安全な食生活を送りましょう。

食品添加物の安全基準と規制

食品添加物の安全性は科学的根拠に基づいて評価され、定められた基準内の使用が許可されています。この基準設定は、人々の健康を守るために極めて重要です。

安全基準と規制は以下の2つにわけられます。

徹底的に調査された安全基準の設定により、添加物が使用されている食品を安心して摂取できます。

国際的な基準と規制

食品添加物の国際的な基準と規制は、世界各国が食品の安全性を保つ上でとても重要です。基準を定めているのは、コーデックス委員会と呼ばれる国際食品規格委員会です。

国際的な基準と規制を定める際の、機関や役割は以下のとおりです。

コーデックス委員会には日本を含む180ヶ国以上が加盟しています。コーデックス委員会の基準は、国際社会で共有される食品規格として世界的に認められています。

日本の安全基準と規制

日本の食品添加物の安全基準と規制は厚生労働省が定めていましたが、令和6年4月1日、食品衛生基準行政は厚生労働省から消費者庁に移管されました。食品添加物に関する安全性を評価し、その結果をもとに「食品添加物の使用基準」を設定しています。

日本の安全基準と規制は、以下のように制定されています。

食品添加物は安全基準を守った上で使用しなければいけません。違反者には罰則が適用されるなど、法律による厳格な管理が行われています。

危険な食品添加物

食品添加物は食品の風味を向上させたり、保存性を高めたりするために使われています。しかし、添加物の中には健康に危険を及ぼす恐れがあるものがあります。健康を守るためには、危険な食品添加物について正しく理解しておくことが大切です。

注意が必要な食品添加物は以下のとおりです。

亜硝酸ナトリウム

亜硝酸ナトリウムは食品の保存を助け、見た目をよくするために広く使用されます。一般的に食肉製品や魚介類、チーズの加工などに使われることが多いです。亜硝酸ナトリウムは健康への悪影響が懸念されているため、摂取量には注意してください。

亜硝酸ナトリウムの特徴は以下のとおりです。

亜硝酸ナトリウムは、ヨーロッパではとくに子供への影響に関して一部規制を設けています。もちろん日本でも厳しい使用基準が設定されています。しかし、議論されている成分のため摂取量には注意が必要です。

合成甘味料

合成甘味料は飲食物に甘さを加えるために使用されます。通常の砂糖と比べてカロリーが低いか、全く含まれていないことが特徴です。代表的な合成甘味料には、アスパルテームやサッカリン、スクラロースなどがあります。

合成甘味料の特徴は以下のとおりです。

合成甘味料には特有の味があるため、すべての人に受け入れられるわけではありません。自然な甘さを望む声に応えて、ステビアのような自然由来の甘味料も広く使われています。

合成着色料

合成着色料は、食品に色をつけるために使用される人工的な色素です。食べ物の見た目をよく見せるため、とくにお菓子や飲み物などに添加されています。魅力的な色素で購買意欲を高める一方、健康上のリスクも指摘されています。

合成着色料の特徴は以下のとおりです。

以前の合成着色料は、石炭や木材などを煮詰めて得られる、黒いドロドロとしたコールタールから化学合成されていました。しかしコールタールから製造されたタール色素に、発がん性などの毒性が指摘されたのです。

毒性が指摘されたコールタール製品は、世界各国で使用が制限されました。現在は石油製品で製造されたものだけが使用されています。

合成保存料

合成保存料は食品を長持ちさせ、新鮮さを保つために使用されています。食品の腐敗や劣化を防ぎ、安全に食品を保存できます。しかし、一部の合成保存料による健康リスクが報告されているため注意が必要です。

合成保存料の特徴は以下のとおりです。

ソルビン酸カリウムは、コンビニやスーパーで売られている弁当類や加工食品、ワインなどに幅広く使用されています。歯磨き粉やシャンプーなどの日用品にも含まれるため、摂取量には注意してください。

調味料(アミノ酸等)

調味料として使われるアミノ酸は、料理に手軽にうまみ成分を加えられます。アミノ酸を主成分とするもので、とくに知られているのがグルタミン酸ナトリウムです。食材本来の味のよさを引き出せる効果があるため、多くの料理に利用されています。

アミノ酸調味料の特徴は以下のとおりです。

アミノ酸調味料はさまざまな加工食品に使用されているため、購入の際は成分表示を確認しましょう。気付かないうちに大量に摂取してしまわないようにするには、オーガニック調味料などの使用がおすすめです。

防カビ剤

防カビ剤は、フルーツやチーズ、パンなどの食品におもに使用されています。とくにオルトフェニルフェノール(OPP)やチアベンダゾール(TBZ)は、柑橘系のフルーツによく使用される防カビ剤です。外国産のフルーツを長時間輸送する際に、カビの発生を防ぐために使用されます。

防カビ剤の特徴は以下のとおりです。

防カビ剤は、各国での安全性評価や規制が異なるため、購入する際は注意が必要です。

マーガリン・ショートニング

料理や製菓に使用されるマーガリンやショートニングの多くは、トランス脂肪酸が含まれています。トランス脂肪酸の過剰な摂取は、心臓病のリスクを高める恐れがあります。

トランス脂肪酸の特徴は以下のとおりです。

健康に影響を及ぼす恐れがあるため、トランス脂肪酸を含まない安全な代替品の開発が進んでいます。オーガニックショートニングやバターを使用するなど、トランス脂肪酸の摂取量に注意してください。

添加物の摂取許容量を超えた場合の危険性

添加物の摂取許容量を超えた場合、さまざまな健康問題が生じる恐れがあります。体が添加物を異物と認識し、不快な症状を引き起こすためです。

以下の場合に大人や子供、妊婦によって、いろいろな症状が現れます。

一日摂取許容量(ADI)を超える摂取の影響

一日摂取許容量(ADI)を超えると一時的な影響だけでなく、長期にわたる慢性的な健康問題が生じる恐れがあります。添加物が体内に蓄積されてしまい、とくに肝臓や腎臓などの重要な臓器の機能障害に陥るかもしれません。

長期にわたる摂取では、以下の健康問題が生じる恐れがあります。

日常的に添加物が含まれる食品を摂取していると、あらゆるリスクが高まります。健康への悪影響を抑えるには、一日の摂取許容量を守りバランスのとれた食事が重要です。できるだけ添加物の少ない天然素材やオーガニック食品を選び、健康維持につなげましょう。

複数添加物の同時摂取をした場合の影響

複数の添加物を同時に摂取した場合、1つの添加物だけの摂取とは異なる問題が発生する恐れがあります。許容量内であっても、相互作用によって体内での反応は変わります。もちろん体の状態によっても、症状の現れ方は人それぞれです。

添加物の同時摂取で考えられる影響としては、以下のとおりです。

まとめ

食品添加物の安全性について正しく理解し、日々の食生活をしっかり管理しましょう。食品添加物には科学的な基準に基づいた健康リスクがあるため、一日摂取許容量(ADI)が設けられています。

健康のために押さえておくポイントとしては、以下のとおりです。

ADIを超えてしまうと、健康にさまざまな悪影響を及ぼす恐れがあります。食品を選ぶ際には成分表示を確認し、適切な摂取を心がけてください。摂取量をしっかり管理して、安心できる楽しい食生活を送りましょう。